豚肉と牛肉の腎臓は、珍しい心地よい味わいの本物の珍味です。しかし、彼らの多くは、内臓を正しく調理する方法がわからないため、自分自身を甘やかしていません。料理を美味しくするには、まず、においがしないように腎臓を浸す方法を知る必要があります。
質の高い腎臓を選ぶには?
完成した繊細さの味は、原材料の品質に直接依存します。選択するとき、あなたは牛の腎臓がより硬く、より注意深い処理を必要とすることを考慮する必要がありますが、同時にそれらの味は豚肉の味よりも飽和しています。
低品質の製品を購入しないようにするには、すぐに次の兆候に注意を払う必要があります。
- 外観-それらは損傷、欠陥、切り傷なしで無傷でなければなりません。
- 色-茶色または赤褐色、均一。
- 年齢-表面のあざや黒い斑点は古い年齢を示します。
腎臓はすぐに悪化するため、購入後すぐに準備するのが最適です。これが不可能な場合は、冷凍庫に入れてください。この状態では、さらに3〜4か月は消えませんが、味は完全に保存されません。
浸漬方法
臓物を調理するときの主な問題は、不快な臭いです。尿素の濃度が高いために発生します。浸漬はそれを取り除くのに役立ちます。
夜のために
これが最も一般的な方法であり、内臓の長時間の浸漬を伴います。時間を節約するために、主婦は夕方に腎臓を浸し、朝から料理を始めることをお勧めします。
- まず、原料を洗い、乾燥させた後、鋭利なナイフで軽い脂肪を切ります。
- 大きな腎臓は半分に切られ、小さな腎臓は深く切開されて尿素の浸出を促進します。
- 彼らは大きなプラスチック製のボウルに入れられ、冷水で満たされています。可能であれば、数回排水して真水と交換することをお勧めします。
浸した後、腎臓を再度洗浄し、乾燥させてから、血管と尿管を取り出します。その後、さらに調理する準備が整います。
牛乳で
内臓が悪臭を放たないように、それらは牛乳に浸すことができます。これはそれらを柔らかくし、繊細な後味を与えます。
- 腎臓を切り取り、洗浄し、食べられない要素を取り除きます。
- ボウルに入れて牛乳を注ぎます。 1時間ごとに変更することをお勧めします。処理時間は3〜4時間です(長く持ち続けると、料理がより美味しくなります)。
- 牛乳を排出し、腎臓をナプキンで洗浄して乾燥させます。
その後、揚げ、ゆで、煮込みます。
高速道路
この方法は、長時間の浸漬時間がない場合に適しています。
- 腎臓は徹底的に洗浄され、すべての食べられない破片を取り除きます。
- その後、細かく切ります。
- 彼らは酢を注がれ、塩大さじ4-5が追加されます。
- それが暗くなるまで液体に保管してください。
この後、腎臓は再び洗浄され、さらなる処理に進みます。
腎臓の利点と調理におけるそれらの使用
豚肉と牛肉の腎臓は、ビタミンとミネラルの含有量が高いことで高く評価されています。さらに、医師と栄養士は以下の理由でそれらを使用することを推奨します:
- 低カロリー-製品100グラムあたりわずか87 kcal(太りすぎの人やダイエットに食べられます);
- 血液形成の過程に関与し、貧血を持つ人々に役立つ大量の鉄;
- 甲状腺に有益な影響を与える高セレン含有量;
- 免疫システムを強化するビタミンA、B、PPの存在;
- 体に一般的な強化効果があるカルシウム、カリウム、リンの存在。
一見すると内臓は魅力的ではないように見えるかもしれませんが、漬物や肉ホッジポッドなど、とても美味しい料理を作ることができます。さらに、腎臓はそのようなバリエーションで準備されています:
- マスタードとジャムソースで;
- アプリコットを乾燥させたワインソースで;
- フランス語;
- 野菜煮込み;
- リンゴと;
- ウイグル
- ソバ付き;
- かぼちゃと醤油。
腎臓は、第1コースと第2コース、サイドディッシュとして提供されます。
豚肉、牛肉、子羊の腎臓は素晴らしい珍味ですが、それらを美味しく健康的に調理するには、内臓を適切に浸す必要があります。その後、テーブルの上に、さまざまなソース、スパイス、サイドディッシュで味付けされた新しい料理が並びます。