キャベツは春までさまざまな方法で保管できます。箱に入れたり、棚に置いたり、砂で覆ったり、吊り下げたりします。ほとんどの場合、保管の役割は地下室または地下室で行われます。しかし、アパートであなたは収穫を置く場所を準備することができます。主なことは、キャベツの頭が劣化しない最適な条件を作成することです。
保管条件
キャベツを正しく保管する方法は、GOST 28373-94で詳細に説明されています。すべてのポイントを条件として、それは4〜7ヶ月、つまり春の始まりまであります。
- トレーニング。貯蔵のために、キャベツ全体を根または2-3枚のカバーシートで切り取った茎で置くことができます。根を切り、葉を覆うことはスペースを節約します。野菜は完全に熟した乾燥した天候で収穫されます。ひびが入っていない、腐敗していない、害虫や病気の影響を受けていない、高密度のフォークのみが保管用に選択されます。次に、作物を乾燥させます。
- 温度。 -1〜+2°Cを超えてはなりません。
- 湿度。最適レベルは90〜95%です
- 換気。キャベツが必要です。まず、湿気の多い環境で空気が循環しないと、真菌(カビ)が活発に発生します。次に、部屋での保管中に二酸化炭素が蓄積し、収穫した野菜に害を及ぼします。空気循環のために、キャベツの頭は個別に、またはスライスした緩い山に積み重ねられます。
- 野菜に光が当たってはいけません。光が多すぎると発芽が活発になります。
長期保存には、キャベツの晩生品種のみが適しています。
自宅でキャベツを保管する方法は?
春まで収穫物を保存するには、キャベツを保存するための最適な条件を作成する必要があります。自宅での安全性を高めるために、彼らはさまざまなトリックも使用しています。
- しがみつくフィルム。キャベツをフィルムで包むと、賞味期限を15〜20%延長できます。ヘッドを乾燥させ、各フィルムを3層にしっかりと巻きます。便宜上、幅35〜45 cmのロールを使用することをお勧めします。
- チョークを与えます。彼らはキャベツをこすって余分な水分を吸収した。温度変化によって水頭が「汗をかく」と、チョークは水を吸収して作物の腐敗を防ぎます。
- 野菜のピラミッド。換気を改善し、損傷のリスクを低減するために、フォークはピラミッドの形にずらされています。
- 吊り下げ保管方法。フォークがルートと一緒に組み立てられた場合に使用されます。天井下に吊り下げられたキャベツは通気性が良く、長期間劣化しません。根元をロープで結び、先端を釘で固定します。野菜が互いに触れないことが重要です。
- 砂での保管。この方法の特徴は、作物のロスが少ないことです。その本質は、茎を8cm長く残し、どのようにキャベツを砂に植え、次に上に振りかけることです。
- 論文。賞味期限を延ばすために、野菜も紙(羊皮紙またはオフィスホワイト)で包まれています。凍結から守り、余分な水分を吸収します。
キャベツが劣化し始めたら、発酵させることができます。樽の中の涼しい場所で、8か月間静かに立ちます。これを行うには、生き残ったキャベツの葉をみじん切りにし、ニンジンと混合し、塩を加え(3 kgあたり150 g)、こねる必要があります。その後、ザワークラウトは、抑圧下で7-14日間発酵させます。その後、食べたり、セラーで保管することができます。
収納スペース
冬の間、できれば地下室またはセラーで野菜を保管してください。半地下の部屋では、最適な湿度と温度。また、野菜もたっぷり収納できます。
自分の地下室がない場合は、多くのオプションが残っていません。キャベツはアパートのバルコニーまたはパントリーに保管されています。
セラーで
ここでは、利用可能なあらゆる方法でキャベツを保管できます:ロープの上、砂の中、フィルムまたは紙で包んだピラミッド。しかし、ほとんどの場合、穴のあいたボックスに配置されます。唯一のマイナス点は、ボックス内のキャベツが互いに接触することです。1つが故障すると、他のキャベツは腐り始めます。各野菜が個別に置かれるセラーでラックを構築することをお勧めします。
キャベツは、エチレンを生成する野菜や果物と一緒に保管することはできません。可能であれば、キャベツストック用に別のエリアを用意してください。
バルコニーで
野菜は、ガラス張りで断熱されたバルコニーにのみ保管できます。そうでなければ、冬には凍って劣化します。バルコニー保管の場合は、キャベツを紙で包むことをお勧めします。次に、ボックスまたはラックに配置されます。平均保存期間は4か月です。
パントリーで
キャベツは、加熱されていなければパントリーに保管できます。収穫は最も涼しい角に置かれました。粘着フィルムのいくつかの層で頭を包む価値があります。これはキャベツの中の湿気を保ちます。 2〜3か月はフレッシュでジューシーです。
冷蔵庫で
家庭用冷蔵庫はキャベツの長期保存には使用されません。スペースが狭すぎて換気ができません。ヘッドが新鮮でフィルムで包まれている場合、冷蔵庫に10〜20日間置かれます。フィルムがない場合、保存期間は2〜3日に制限されます。しかし同時に、キャベツは冷凍することができます。
- 凍結中のベロカチャクナヤは外観が失われ、収縮が止まりますが、利点は完全に保持されます。刻んでから、袋に入れてまとめて包装します。ビレットは、ボルシチ、シチューなどの調理に使用されます。
- 冷凍すると、カリフラワーは香り高く、美味しくて健康的です。暗くならないように、冷却する前に花序に分解し、沸騰水に3分間入れます。
冷凍キャベツの賞味期限は9ヶ月です。
どのキャベツが最もよく保存されますか?
野菜の品質維持は品種によって異なります。長期保存には、熟したキャベツが遅い方が適しています。
- 保存期間が最大7か月の品種:白雪姫、ジモフカ、ハリコフ冬、ダシュコフスカヤ、ターキス。
- 最大6か月の有効期間:ギフト、Amager、Gako、Dauerweis。
- 最長4か月間:ナデジダ、ベラルースカヤ、冬のキノコ、ストーンヘッド。
さまざまな種類のキャベツの保管
長期保存のために、白と赤のキャベツが置かれることが最も多い。彼らは他の種に比べて風変わりではありません。
- 着色されたものは、ポリエチレンの下の箱に約2週間保管されます。彼女は冬に寝転んで、地下室で育っています。
- 北京は急速に衰退するため、保管用のフィルムで保管場所に降ろされます。この形式では、最大3か月になることがあります。
- コールラビは、気温0°C、湿度90%で最も鮮度を保持します。木箱に入ったセラーに入れ、濡れた砂をふりかけます。コールラビの最大保存期間は4〜5か月です。
春までキャベツを保存するのは簡単なことではありません。水分が多く含まれているため、劣化が早い。すべての保管状態を観察し、適切に取り外して準備することが重要です。キャベツの頭を保管し、10日ごとに安全を確認します。腐ったものはすぐに片付けてください。結果は間違いなく努力の価値があります。美味しくてヘルシーな野菜は、冬と春に新しい収穫まで家族を喜ばせます。