今日、店の棚にはさまざまなシーフードが溢れていますが、その調理方法は多くの人にとって謎のままです。エビが無作為に準備されていた場合、エビが「ゴム」であることがわかっても驚かないでください。そのような一見シンプルな製品でさえ、特別な調理方法が必要です。甲殻類が調理後に無味になる理由とそれを修正する方法を見つけることができます。
エビのゴム性の4つの理由
多くの人にとってシーフードを調理する最初の経験は成功していません。したがって、動揺する必要はありません。エビがゴムであることが判明した理由を見つけるのが良いでしょう:
- 彼らは準備に時間がかかりすぎました。これが、エビ肉の「ゴム」の一貫性の最も一般的な理由です。多くの人は、製品を長く調理すればするほど、柔らかく安全に食べることができると推論することに慣れています。しかし、これはエビでは機能しません。 5分以上加熱しないでください。
- 間違った調理法が使用されました。甲殻類は長時間調理しなくても冷たい水に投げ込まれ、調理後すぐに取り出されないと「ゴム」になってしまいます。実は、エビ肉のタンパク質は非常に素早く削減されます。彼はすでに40度の温度で料理を始めます。同じ理由で、沸騰したお湯に残ったエビはまだ茹でています。その結果、推奨される基準を大幅に超える調理時間が得られます。
- 完成品を調理しました。ほとんどの甲殻類はゆでて売られています。新鮮なエビは灰色で、完成したエビはピンクがかっています。調理する必要はありません。シーフードを解凍し、塩水(塩を沸騰させた水)に30〜60秒間入れるか、バターを入れた鍋で熱します。
- 製品は腐っています。古い、繰り返し解凍して冷凍したエビは、ゴムのような食感、不快な味と香りがすることがあります。損傷は、甲羅の下の頭の領域の暗いスポット、まっすぐな尾、多数の壊れたアンテナの存在、1つのコンテナ内の甲殻類のさまざまなサイズによって示されます。
タフなエビ肉をどうするか?
エビが「ゴム」になった場合、柔らかさと優しさを取り戻すことはできません。ただし、これは製品を廃棄する必要があるという意味ではありません。ピックが苦手な人はそのように食べることができます。そして、シーフードを提供するためには、料理を作る方が良いです。
エビがゴムになった場合はどうしますか?
- 肉を細切りにしてサラダを作る。
- ハーブ、ニンニク、調味料を加えたクリームまたはサワークリームで煮込んで味を調えます。
- エビのソースを作り、スパゲッティやご飯と一緒に出してください。
- 甲殻類(皮をむいた)をフライパンで黄金色になるまで炒め、前菜として使用します。
エビの調理ルール
「ゴム」のエビ肉の形での悪い経験は、将来のための有益な教訓です。甲殻類を煮る前に、料理のニュアンスに慣れる必要があります。
実際、レシピは非常に簡単です。
- エビを解凍します。流水で洗います。
- 鍋に水を入れて火にかける。水の量はエビの量の3倍でなければなりません。
- 沸騰後、塩とスパイスを鍋に入れます:ディル、ペッパーコーン、ベイリーフ。次に、熱湯でエビ。
- 甲殻類がゆでて凍っている場合は、30秒後に火を消してザルに入れます。新鮮なエビはサイズに応じて調理されます:小-1分、中-2分、大虎と王-3-5分。
エビを殻で調理することをお勧めします。そうすることで、塩水に加えられる海洋のアロマとスパイスでよりよく飽和します。とりわけ、キチンの層は過剰な塩から肉を保護し、自然な甘さと柔らかさを維持するのに役立ちます。
適切な準備をすると、エビ肉はジューシーで、心地よい甘みとヨウ素の香りがします。小さなエビは常に大きな代表よりも柔らかいです。しかし、それらを消化しないことが非常に重要です。甲殻類がゴムのように硬くなることが最も多いのは、熱湯での長い滞在からです。