にんにくは、スパイシーな芳香の調味料として使用される隔年の植物で、料理に特別な香りと味を与えます。この文化の有用な特性を過大評価することはほとんどできないので、主婦は夏だけでなく冬の季節にもこの製品を手に入れようと努力します。そのためには、ニンニクを適切に乾燥させる必要があります。
どのニンニクが収穫に適していますか?
地域でニンニクを栽培している人にとって、ほとんどすべての品種が乾燥に適しているので、冬に収穫するための製品を選ぶことは問題ありません。しかし、専門家はそれらは乾燥した形で保存するほうがよいと言います:
- シルバーホワイト
- キロボグラード
- クレオール。
他の品種は、乾燥プロセス中に特定の辛味を失う可能性があります。
ニンニクは頭が完全に熟した7月末に収穫されます。収穫中、ベッドの土地が完全に乾燥していることが重要です。これを行うには、収穫の10日前に、散水を停止し、雨天時に植物を掘らないようにします。また、掘った後はニンニクの頭を洗わないでください。土の塊を振り落とすか、皮膚の最上層を取り除いてください。これは腐敗やカビを防ぎます。
スーパーで高品質のニンニクを選ぶことは非常に難しい問題です。事実は、主に強力な殺虫剤で処理された畑で栽培された中国産の製品が貿易ネットワークに供給されていることです。外に向かって美しいニンニクは、実際には有用な物質を含んでおらず、体にさえ有害です。したがって、リスクを冒さず、地元のニンニクを民間業者から購入することをお勧めします。
ニンニクの頭
家庭でニンニクの頭を乾燥させるには、日光の侵入から保護された換気の良い部屋が適しています。それは納屋、クローゼット、ポーチまたはキャノピーにすることができます。
- 掘ったニンニクは地面から振り落とされ、準備された部屋のテーブルまたは床に単層で配置されます。茎が乾くまで、頭を10〜15本に編むことができます。
- 1〜2か月後、ニンニクは完全に乾燥します。これは、細い茎、黒ずんだ葉、しわの寄った乾燥した根に見られます。
- 根を0.5cm残して切り取り、茎を3〜5cmに短くし、歯を開かないように注意しながら上部の葉を注意深く取り除きます。
- 完成品はキャンバスバッグに注がれ、パントリーに入れられます。
乾燥ニンニクの保管に使用される部屋の温度は、+ 13°C〜+ 18°Cの範囲内である必要があります。
ニンニクを乾燥させる方法は?
冬のニンニクはさまざまな方法で乾燥させることができますが、多くの場合、別々のクローブでそれを乾燥させることを好みます。そのような収穫はそれほど多くの場所を必要とせず、次のシーズンまで容易に生き残ります。香り高いスパイスは、自然乾燥、オーブンまたは電気乾燥機での水分の蒸発を使用して準備されます。
古典的な方法
この方法は、複雑な装置の使用や製品の熱処理を必要としない点で便利です。主な条件は、空気の循環と時間です。
- ニンニクは皮をむき、腐ったカビの生えた標本をふるいにかけます。
- 選択したものを半分にカットし、スライスを上にして板の上にレイアウトします。
- 電球の種類とサイズに応じて、乾燥プロセスは2〜3週間続きます。この間、スライスは定期的に混合する必要があります。
完成品は茶色がかった色になり、もろくなります。
ニンニクを直射日光で乾燥させないでください。製品はすぐに乾きますが、紫外線の影響で味や臭いがなくなります。
オーブンで
ニンニクを生体内で乾燥させることが不可能で、プロセスをスピードアップしたい場合は、オーブンを使用できます。クローブは皮をむかれ、半分または薄板にカットされ、羊皮紙で覆われたベーキングシートの上に1つの層に広げられます。
スライドにニンニクのスライスを入れないでください-それらは不均一に乾燥します。
ニンニクを乾燥させ、その有用な特性をすべて維持できる最適温度は、+ 50°Cを超えてはなりません。オーブンに対流モードがあり、空気交換が大幅に改善されている場合に適しています。
ストーブの特性にもよりますが、乾燥には3〜5時間かかります。プロセスを無人のままにすることはできません。スライスが焼かれていると、スライスが苦くなり、消費に適さなくなります。
電気乾燥機で
電気乾燥機の所有者は、この便利なツールで作業を簡単にすることができます。
- 薄切りにしたにんにくは、電気乾燥機のトレーに単層で敷き詰められます。粒子間のより良い空気循環のために、小さなスペースが残されるべきです。
- 温度コントローラーを+ 50°Cに設定し、デバイスの電源を入れます。
- 30分ごとに、スライスの付いたトレイが振られます。
乾燥された製品は、トレイ上で冷やされてから、保存のために前もって準備された皿に入れられます。
このような空白はどのくらいですか?ガラス製の密閉容器に入れ、乾燥したスパイスを品質を失うことなく1年間保管できます。
冬用ガーリックパウダー
冬に向けてニンニクを収穫するシンプルで独自の方法は、乾燥した製品から粉末を準備することです。
100 gのガーリックパウダーを準備するには、3つの大きなヘッドが必要で、その総重量は少なくとも200 gです。このプロセスは、いくつかの段階で実行されます。
- 皮をむいたにんにくをスライスしてスライスし、上記の方法のいずれかを使用して完全に調理されるまで乾燥させます。
- 鮮明な黄金色のスライスは、フードプロセッサー、ブレンダー、またはコーヒーグラインダーを使用して粉砕されます。
- 得られた混合物をふるいにかける。大きな粒子は再び粉砕されます。
- 完成した粉末は、ふたが密封されたプラスチックまたはガラスの清潔で乾燥した容器に注がれ、不透明なドアのあるキッチンキャビネットに置かれます。
ニンニクの粉は清潔で乾いた(できれば木製の)スプーンで取り除く必要があります。湿気が入ると、バルク製品が凝集して急速に劣化します。
完成したパウダーは、塩、コショウ、パプリカ、乾いた草と混ぜて調味料として使用できます。独自に調味した栄養素の味・香り・含有量は、店頭で購入した何倍も優れた調味料。乾燥ニンニクの収穫の秘訣を習得したので、特別な経費をかけずに、どんな料理も面白くて食欲をそそる料理を作ることができます。