子供の頃から、口の中に何かを入れる前に、何かを洗う必要があると私たちの多くは言われてきました。ただし、調理直前に洗浄できない商品もあります。リストには、生の肉、魚、卵、キノコ、パスタがあります。これらの製品を淡水ですすぐことは、害を及ぼすだけではありません。
肉と家禽の洗浄
まず第一に、調理する前に、生の肉や家禽を洗うことは推奨されていません:
- チキン
- 牛肉;
- 豚肉
- 子羊;
- 子牛の肉。
多くの場合洗い流される傾向がある細菌は、通常の水で除去されません。それらは表面にしっかりと取り付けられています。それらを中和するには、熱処理が必要です。肉の内部の温度は摂氏75度に達する必要があります。
肉を洗うことは無駄な運動であるだけでなく、有害でもあります。水の飛散に加えて、サルモネラ菌、カンピロバクター菌およびリステリア菌を含むいくつかの細菌は、シンク、手、衣服、およびテーブルの端に落ちます。それらはすべて腸管感染症を引き起こします。したがって、病院のベッドに入る見込みがない場合は、肉や悲鳴を洗わない方がよいでしょう。代わりに、使い捨てのペーパータオルで製品を拭き、よく沸騰または炒めます。スープを調理する必要がある場合は、沸騰後、新しいものを排出して注ぐ必要があります。ですから、肉はよりよく取り除かれます。
卵洗い
卵を調理する前にすすぎは絶対に無意味です。まず、単純に打つ危険があります-生の殻は非常に壊れやすいです。第二に、調理中に、表面にある細菌はまだ死ぬでしょう。第三に、タンパク質と卵の可食部全体が、シェルとフィルムによる微生物の侵入から確実に保護されます。卵を調理する予定の場合にのみ、卵を洗うことは理にかなっています。汚れた殻を壊すと、細菌がタンパク質に侵入する可能性があります。そして、ご存知のように、彼は時々スクランブルエッグの湿ったままです。
魚を洗う
肉の規則は魚にも適用されます。彼女も不妊ではない。通常の水で洗浄してもバクテリアは破壊されませんが、近くの表面の相互汚染につながります。
魚は内側とうろこからきれいになり、ヒレは切り落とされます-それだけです。簡単にうろこを取り除くために、死体に台所の流しに熱湯を注いでから新聞紙に載せ、ナイフで尾から頭まで運びます。鱗屑は簡単に取り除くことができます。新聞紙とともにごみを捨て、すぐに魚を調理します。
きのこ洗い
キノコとカキのキノコは、調理する前に少し湿らせた布で拭きます。特に汚れた場所はナイフで傷を付けることができます。森林種は通常浸されており、いくつかはすぐに調理されます。
キノコは洗ってはいけません。問題は、それらのほとんどすべてが多孔質構造を持っているため、液体をすばやく吸収して水っぽくなるということです。水中では、菌類は黒ずみ、酸化し、栄養価を失います。
ここで修正する必要があります-乾燥して揚げるためのキノコは調理前に洗うことができません。スープ、スープ、塩漬けを調理する前に、それらはまだ洗浄されます。
パスタを洗う
ソビエト連邦以来、多くの人がパスタを洗う習慣を続けています。それからそれらは質が悪く、洗濯物を一緒にせずに一まとめにした。現在、パスタは主にデュラム小麦で作られているため、調理の前後に洗う必要はありません。水はでんぷん製品を奪うため、ソースがよりよく吸収されます。同じ理由で、クスクスを洗わないでください。シリアルとパスタのクロスで、小麦の割りから作られます。
食品を浄化する方法はいくつかあります。洗浄は一次加工を指し、ほとんどすべての製品に推奨されます。ただし、ルールには例外があります。調理の直前に少なくとも5つの食品を洗わないでください。別の洗浄方法を使用し、有害な微生物は熱処理中にのみ死ぬことを忘れないでください!