新鮮なキノコは、冷蔵庫に数週間保管するだけではありません。誰もが冬に漬物を好むわけではないので、冬にキノコを凍らせてみませんか? 「静かな狩猟」の季節は、新鮮なキノコ、キノコ、カキ、その他のキノコをシンプルで便利に収穫することで完全に完了することができます。
どのキノコが凍る
厳選されたキノコと森のキノコとキノコ農園のキノコの両方が冷凍庫に保存されています。いずれの場合でも、採取後の最初の日に新鮮なサンプルを凍結する時間があるようにしてください。
アンズタケ、バター、ポルチーニ、その他のキノコの場合、冷凍の原理はほとんど同じです。それらを形式で区別する価値があります:
- 多孔性の帽子(白樺の木など)のある管状は生の形で冷凍されています。
- 蜂蜜きのこ、カキきのこ、および他の層状種は、凍結する前に沸騰する方が良いです。
- トリュフなどの有袋類は、冷凍庫に送られる前に必ず調理されてよく絞り出されます。
注意
製品を保管するには、チャンバー内の温度が標準の–18度を超えないようにする必要があります。以下-デバイスが許可する場合は可能です。また、デバイスが数時間でもオフにならないことを確認する必要があります。
衝撃凍結が最適です。これを行うには、最高温度を冷凍庫で2〜3時間に設定し、キノコをそこに保管してから、標準設定に戻します。この方法を使用すると、最大のビタミンが保持され、製品は新鮮で非常によく似た、美味しく香ばしいままです。
凍結の準備:すべての段階
収集または購入したすべてのキノコは注意深く分類されます。完全で健康的で適度に大きいサンプルのみが凍結のために採取されます。
お手入れ方法:
- 小さな硬いブラシやナイフを使用して、小さな破片を取り除きます。
- 脚の底を切り落とします。
- 蜂蜜キノコからスカートを外します。
- キャップの油性フィルムをはがします。
洗濯方法:
- キノコが汚れすぎている場合は、洗い流してください。
- 次に完全に乾かします。すべての部品をペーパータオルで拭き、水滴が残らないようにします。
キノコを洗わない機会があれば-洗わないでください!それらは湿気で飽和しており、解凍後は味がかなり失われます。
また、製品を長時間浸すことは不可能であり、それ自体はすでに水分を含んでおり、調理中に大量のジュースを放出します。解凍後、この特性は悪化します。そのため、湿りすぎたサンプルは少しゆでて圧搾されます。
ヒント
ワームの影響が小さいキノコは、塩水に20分間浸すことができます。虫が出てきます。
凍結する前に沸騰させる方法:
- まるで皿のように、すべてを便利な小さなピースに切ります。いずれにしても解凍後はスープやピザなどに使用されます。ちなみに解凍後のキノコは形が崩れ水分が多くなるため、カットが難しくなります。
- 鍋でお湯を沸かします。
- すべてを沸騰したお湯に浸し、5〜10分間沸騰させます。ゴムにならないように長時間調理する必要はありません。
- 用意したキノコをザルに入れて振って水を切ります。
- 製品はできるだけ水分を含まないようにする必要があります(軽く絞ることもできます)。
- ピースが完全に冷めると、凍結が始まります。
キノコはゆでるだけでなく、揚げることもできます:
- 製品を細かく切ります。
- 鍋に植物油を熱します。
- スライスを油に投げ入れ、へらで絶えずかき混ぜながら20分間炒める。
- 余分なジュースを排出します。
- キノコを冷やして、すべてを少しずつ冷凍庫に送ります。
重要
揚げ物には塩も沸騰もありません!塩分は水分を促進します。
その他の予熱処理方法:
- ダブルボイラー: 製品をワイヤーラックに置き、蒸気の上に少なくとも5分間置きます。
- ブランチング: 沸騰したお湯の鍋に少量の塩を加え、そこにキノコを浸し、2〜3分放置してから、すべてを氷水に移します。
- オーブン: 新鮮なキノコをベーキングシートにホイルで約20分間焼き、最も香りのよい半製品を作ります。
フリーズ:ルール
生のキノコの冷凍:
- 白や他の大きな種はプレートにカットするのが最適で、小さなものは丸ごと冷凍できます。キノコを帽子と足に分けるのはとても便利です。
- 最初に、スライスを別々に凍結して、保管中にくっつかないようにします。トレイまたは平らな皿にすべてを均等に広げます。容器を粘着フィルムで覆うだけです。そうしないと、キノコが底に付着します。それを冷凍庫に送り、すべてが適切に凍結するまで数時間待ちます。
- きのこが固まったら、容器や袋に入れて冷凍します。 1回分で1回の使用に十分になるように製品を梱包します。それは便利で迅速であり、ワークピースを再解凍する必要はありません。
- 再凍結しないでください!
茹でたキノコを冷凍する方法:
- ゆでたものを詰めるプロセスは、新鮮なものとまったく同じです。便利な小さな容器を用意し、小分けに分けます。これらのキノコが後で役立つ皿に応じて、100-300 gを凍結するのが便利です。
- ゆでたキノコは場所をとりません。
- キノコのスープで直接容器に入れて製品を凍結することをお勧めします。そうすることで、解凍後に部分が形を失い、味が少なくなります。
Miss Cleanliness誌は、すべての容器に署名することを強くお勧めします:キノコの種類、冷凍方法(新鮮または調理後)、梱包日、有効期限。したがって、ワークピースをタイムリーに、その意図した目的で使用することを忘れないでください。
保存性と解凍、ワークピースの使用方法
冷凍キノコの賞味期限は5〜7日、最長で12か月です。より多くの利益を得るために春の前にそれらを食べるようにしてください。食品が長く保存されるほど、味が悪くなり栄養価が低くなります。
キノコの解凍方法も最終結果に影響を与えます。キノコの場合の温度は徐々に追加されます:
- まず、バッグまたはコンテナを冷蔵庫の一番下の棚に移動します。そこで彼は7-10時間立つべきです。夜の解凍にとても便利です。
- その後、キノコをさらに調理するのに適した状態にするには、室温で1時間で十分です。
解凍したキノコをスープ、フライドポテト、ボリュームのあるサイドディッシュのシリアル、パイのトッピングなどに追加します。生のキノコは、料理とは別に準備することをお勧めします。調理・煮込み方法等は生鮮品と同じです。
もちろん解凍の味は生鮮食品とは比べものにならないが、冬に店が出すものよりずっといい。解凍した後、すぐに森の贈り物を食べます:彼らは非常に速く腐敗します。