誰もがバーボットを掃除する方法を知っているわけではないので、愛人はめったにこのタイプの魚を料理に使用しません。この淡水魚は肉がとても美味しく、様々な料理の調理に適しています。さらに、バーボットには小さな骨がありません。
魚の簡単な説明
バーボットはタラ科の唯一の淡水代表です。見た目はナマズやスネークヘッドに似ています。彼の体は粘液の層で覆われています。非常に小さなウロコはしっかりと皮膚に付着します。そのため、この魚にはウロコがないと多くの人が考えています。生息地に応じて色が変化します-淡い黄色から暗い、ほとんど茶色まで。
頭は平らになり、蛇に似ています。下顎の下に口ひげが1つ。バーボットは略奪する魚です。彼はナマズに似て、口の中にたくさんの小さな鋭い歯があります。それは印象的な寸法に達することができ、24キロまでの重量があります。そのような標本は北の水域でのみ見つかりますが。中央のレーンでは、通常2〜4 kgの個体が捕獲されます。
この魚は低水温でしか正常に生育できません。したがって、バーボットはアクティブであり、秋の安定した冷却の開始から始まり、春の氷が漂うまで続きます。水が暖かいほど、活動性は低下します。 15度を超える温度では、バーボットは泉の近くの深い穴に入り、水が再び冷えるまで、夏の間ずっと昏睡状態に陥ります。この特徴のために、夏のこの捕食者がどこかで水域から消えるという伝説が現れました。
burbotは白くて濃厚であると同時に、柔らかく、脂肪質で、わずかに甘くて上品な肉を持っています。その中に小さな骨はありません。さらに、この魚の大きな肝臓は、タラの肝臓よりも味が劣っていません。
バーボットをきれいにする方法
バーボットはほとんどすべての魚料理に適していますが、きれいにするのは非常に難しいと考えられているため、人々はこの魚を使うのをためらっています。特に問題はありませんが。あなただけのスケールと一緒にそこから皮膚を削除する必要があります。これは次の順序で行われます。
- ツチブタを切断するのが楽しいようにするには、すぐに粘液を洗い流すのが良いでしょう。これを行うには、粗い塩で魚をこすり、温水ですすいでください。
- 準備した表面(まな板またはスプレッドペーパー)に魚を置いたら、ナイフの先で腹部を頭から肛門まで浅く切ります。
- 胆嚢をつぶさないように慎重に内部を取り除きます。
- 肝臓を分離します(調理用に取っておきます)。牛乳やキャビアがあればそのままにしておくこともできます。残りの内部を投げます。
- えらを取り除き、ひれを切ります-それらは必要ありません。尾は切り取る必要はありません。脊椎の骨や頭とともに、スープや魚のスープを準備するのに役立ちます。
- エラスリットの後ろに浅い円形の切り込みを入れます。
- ペンチで切開部近くの細長い皮膚を固定し、「ストッキング」で慎重に皮膚を締めます。
さらなるアクションは、彼らが調理しようとしている料理に依存します。頭と尾を分離したり、残りの枝肉を丸ごと焼いたり、部分的に炒めたりできます。そして、フィレと料理をパルプ(ミンチ肉またはバッター)から分離し、骨を使ってスープを準備することができます。
フィレを枝肉から取り除くには、フィレットを横にして、ナイフの刃で脊椎に沿って頭から尾まで脊椎の真上に切り込みを入れます。切開は、ブレードが肋骨に当接するまで徐々に深くする必要があります。切断しないように注意して作業してください。肋骨と平行に刃を回して、肋骨から肉を取り除きます。次に、枝肉の前面から取り除いた肉を持ち上げ、尾から切り身を切り、背骨と背骨に沿ってナイフで切ります。
魚を裏返し、同様に反対側からフィレットを削除します。
最初に皮を取り除き、次に腸を切り、切り身を分離することができますが、この場合、腹膜を損傷しやすく、魚をさらに加工するのがはるかに困難になります。
十分な大きさの魚で皮をむくのは簡単です。このように小さなバーボットを掃除することは困難です。したがって、塩を入れてから垂らすのが良いでしょう。しかし、より美味しいのは、熱くて冷たい喫煙の小さなバーボットです。
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