秋の始まりとともに、多くの所有者は冬にジャガイモを収穫し始めます。地下室でジャガイモを保管するのが最善ですが、地下室、非加熱ガレージ、さらには窓の下の冷蔵庫ボックスでさえ保管に適合させることができます。主なことは、まだ品種を選び、産卵のために部屋と野菜を適切に準備し、冬の間最適な保管条件を維持することです。
保存に適した品種は何ですか?
ジャガイモを保管用に置くときは、中晩生および晩熟の品種のみが春まで存在することを覚えておくことが重要です。
もちろん、「オーロラ」、「ロッコ」、「ピロル」、「ホステス」など、熟成の早い野菜を眠りにつけることもできます。これらの品種は優れた味がしており、11月の終わりまでの最短期間だけ寝かせ、その後、発芽および劣化し始めます。
長期保管の場合は、中程度から晩熟までの品種を使用することをお勧めします。次に例を示します。
- ガッチンスキー
- "カモメ"、
- ジンジャーブレッドマン
- "スラブ"、
- 緋色など。
ジャガイモを購入する前に、この根菜を1年以上栽培している地元の野菜生産者に相談し、次の収穫までどの品種が適切に保存され、どの品種が意図したとおりに使用するのがよいかを確認することは非常に役立ちます。
成長条件は品質の維持に影響します
ジャガイモ塊茎のポットライフは、気象条件、土壌組成、肥料、その他の栽培のニュアンスに直接依存します。
- 寒い雨天で栽培された野菜は、晴れた乾燥した夏の後に収穫された作物の2倍の悪さになります。
- ジャガイモをよりよく保管するには、砂を多く含む乾燥した土壌に植えなければなりません。ロームで育てられた収穫は春まで持続する可能性が低いです。
- ジャガイモの品質は、成長期に植物に栄養を与える肥料の影響を受けます。過剰な窒素は糖度の増加に寄与します-そのような製品は様々な病気にかかりやすく、すぐに腐敗し、保管するのに適していません。
- 疫病被害はジャガイモ塊茎の品質を悪化させます。
ジャガイモの皮を粗くし、塊茎を損傷しにくくするために、収穫の1週間前に緑色のトップを刈る必要があります。
ブックマークのための塊茎の準備
ジャガイモを地下室に降ろす前、または長期保管用に準備した別の場所に置く前に、塊茎を適切に準備する必要があります。準備にはいくつかのステップがあります。
塊茎選別
まず、長期保管用に準備されたすべての製品が高品質であることを確認する必要があります。セラーに落ちたいくつかの腐った塊茎でさえ、作物全体を台無しにする可能性があります。
その地域で栽培されたジャガイモは、種子と「食用」タブに行くものに分けられるべきです。翌年の植栽のために取っておいた塊茎は、腐敗に対する抵抗力を高めるために数日間太陽の下に置かれ、その後保管場所に送られます。
食用に残されたジャガイモは、芽を出さずにそのままの塊茎をすべて選び、次の基準に従って別々の山に分類されます。
- 中型野菜、清潔で丸ごと、長期保存に適しています。
- 最大の塊茎は1〜2か月間良好な状態であり、その後乾燥し始めます。新年の前に食べる必要があります。
- まず第一に、あなたは小さな、みじん切りまたは害虫食いの標本を使用する必要があります-そのようなジャガイモは保管されません。
選別は、セラーにポテトを置く上で最も重要な部分です。責任を負う必要があります。そうしないと、物資がなくなる可能性があります。
クリーニング
地下室に置く前にジャガイモは決して洗ってはならないという一般的な信念は根拠のないものです。ジャガイモが洗われたかどうかは関係ありませんが、主なことはそれをよく乾かすことです。
洗浄されたジャガイモはセラーを汚染せず、キッチンで作業するのに便利です。さらに、通常は汚れの層の下に隠されているすべての損傷が、敷設前にはっきりと見えます。もちろん、大量の収穫を行うときは、時間がかかり、大量の水と一定の乾燥条件がかかるため、このような作業は困難です。したがって、専門家は、ジャガイモを雨の後で収穫し、塊茎が汚れで非常に汚れている場合にのみ、ジャガイモを洗うことを勧めています。他の状況では、乾燥した野菜を布または手袋でこすって地面からきれいにすれば十分です。
乾燥
市場で掘り起こした、または市場で購入したジャガイモは、セラーに入れる前によく乾燥させる必要があります。これを行うには、晴天を待ち、庭、セラー近くの場所、またはバルコニーに野菜を散らし、10〜12時間換気します。夜は野菜を集めて部屋に持ってきてください。朝露はすべての努力を無にしてくれるからです。
塊茎を太陽の下で2〜3時間保持するといいでしょう。紫外線は微生物や病原菌を破壊します。
セラーの準備
じゃがいもやその他の野菜の長期保存に最適な場所は、もちろんセラーです。別の部屋、床下、地下室、または暖房なしのガレージに配置できます。
セラーは物資を置く数日前に準備されます。作業は次のステップで構成されています。
- 部屋の湿度を確認してください。セラーが湿っている場合は、換気する必要があります。追加のフードまたはベントを作成する必要がある場合があります。いずれの場合でも、セラーは乾燥している必要があります。
- ジャガイモを保管するためのコンテナ(木製の箱、棚、樽、その他の装置)は消毒して乾燥させる必要があります。これを行うには、過マンガン酸カリウムの強力な溶液で2〜3回処理し、天日で乾燥させます。
- ホワイトウォッシュを使用して部屋の壁を消毒すると便利です。その準備には、石灰2 kg、硫酸銅1 kg、塩150 gを取り、水10 lに混合して溶解します。得られた溶液を7日間隔で2回処理します。
セラーを注意深く準備すればするほど、ジャガイモはよりよく保存されます。
野菜を置くとき、ジャガイモをキャベツ、タマネギ、ニンジンの隣に置くことはできないことを覚えておく必要があります。しかし、赤いビートのある近所は、塊茎の安全性に好影響を与えます。ビートルートは水分を吸収し、ジャガイモを乾燥させます。
野菜を保管するには、ネット、バッグ、特別な木箱、コンパートメントを使用します。主なことは、自由な空気循環を確保して、製品が固まらないようにし、腐敗しないようにすることです。
冬の保管条件
冬には、ジャガイモ塊茎は深い休眠状態にあり、通常3月上旬まで続きます。この期間中、最適な保管条件(照明、温度、湿度)を維持する必要があります。
- イルミネーション
ジャガイモの最も重要な保管条件の1つは、暗闇です。光では、塊茎では、ソラニンの量が増加します。この植物毒はすべてのナイトシェードにあり、少量でも人間の健康に影響を与えません。しかし、塊茎を明るい部屋で3か月保管した後、その含有量は許容基準を超えています。そのため、セラーやガレージでは暗くする必要があり、黄麻布、合板、または暗黒物質で野菜を覆うのがよいでしょう。
- 温度
多くの人々は、どのくらいの温度でジャガイモをできるだけ長く保存できるのか疑問に思っています。セラーが温すぎると、塊茎の腐敗を引き起こす有害な微生物が活性化し、目が発芽し始めます。冷蔵では、ジャガイモは単に凍結します。確かに、0°Cでさえ、この製品に含まれるデンプンは砂糖に変わります-そして、野菜は異常な甘い味を得ます。そして、より低い温度で、果物は黒くなり、食べるのに完全に不適当になります。
ほとんどの品種で、最適な保管温度は+2°C〜+4°Cです。温度を維持するには、店舗に温度計を掛ける必要があります。セラーを冷やすには、窓と通気口を開けます。温度を上げる必要がある場合は、野菜をわらで覆ったり、湯たんぽを床に置いたり、ドアから暖かい空気を部屋から吹き出すことができます。
- 湿度
ジャガイモを保管するために使用される部屋の湿度は、85%から90%の範囲でなければなりません。乾燥した空気は塊茎を劇的に乾燥させ、湿度の上昇は腐敗の形成と目の早期発芽に寄与します。
空気の湿度を上げるには、電気加湿器を使用するか、濡れた布を掛けます。逆に、保管場所の空気中の水分を減らすには、除湿機を使用するか、室内を換気するか、または湿気をよく吸収する生石灰で容器を置く必要があります。
2月下旬、ジャガイモ塊茎は冬眠から目覚め始めます。この時から、セラー内の温度は+ 1.5–2°に下がります。これを行うには、午前中に窓と通気口を開くか、室内に氷のボトルを並べます。
次の収穫までストックを保存するために、春の期間には、ジャガイモを選別して腐った標本を捨てる必要がある場合があります。