キュウリの多くの品種は、酸洗いとして特別に育てられました。種を買うときは、種袋のメモに注意してください:缶詰と酸洗いのため。しかし、このような品種を冬の収穫に使用したとしても、農業栽培と塩漬け技術のいくつかの規則に従わなければ、誰もが強くてクリスピーな漬物キュウリの素晴らしい味を保証することはできません。それでは、酸洗い用の漬物を育てる方法は?
塩にどんなキュウリの品種
塩漬け品種の果実、ハイブリッドは形態と細胞構造が異なります。卵巣の思春期は、キュウリの酸洗いの最も重要な品種の徴候の1つです。スパイク、スパイク(卵巣の毛のように見える)は、白、黒、または茶色、単純または複雑です。基本的に、それらは植物に水分の戻りを調節する器官として働き、蒸発機能を果たします。同時に、果物の表皮の穴は、塩漬けまたは缶詰にされている間にブラインのより迅速な浸透に貢献します。
塩漬けの漬物の品質は、スパイク、そのサイズと色に密接に関連しています。大きな結節と黒い穂が付いた果物は、酸洗いの品質が高くなります。棘(黒スパイク)の黒化は、湿気が棘を介して蒸発し、それとともに色素、フレオンが結核の表面に作用することにより発生します。その蓄積は漸進的です。顔料で汚れた液体は乾いて最初に茶色になり、次に黒になります。このプロセスの結果として、結節の上部に黒いスパイクが見られます。
たとえばVyaznikovsky 37などの一部の酸洗いの種類では、思春期は、密に配置された単純なもの(表面に直接座っている)から発生する場合があり、複雑な棘は、よりまれに位置します。
漬物果実の果肉のクランチは、細胞の特別な構造とそれらの間の空間に依存します。事実、細胞は卵巣の段階ですでに分裂を停止しています。キュウリは、細胞数の増加のために成長するのではなく、それらの伸張のために成長します。
したがって、ガーキンでは、セル間のピクルスには実質的にスペースがありません。細胞は互いにしっかりとフィットします。そのため、ガーキンとピクルスは、塩漬け中にボイドが発生することはありません。彼らのすべての品種は酸洗いです。
露地や温室で栽培できる酸洗品質の新品種をご紹介します。
Mamenkinのお気に入りのF1に塩を入れるのに適したグレードです。黒いスパイクのある果物。温室でも屋外でも、よく育ち、実を結んでいます。
それとは別に、ガーランドF1の新品種についてお話ししたいと思います。これは、30から40の果実が同時に結ばれ熟成されるユニークなハイブリッドです。最強の時期、彼はおもちゃの木のように、きゅうりにぶら下がっています。
ハイブリッドバレルピクルス-保存料なしのバレルピクルス用に設計されています(酢)。
ハイブリッドLiliput F1は、6-8 cmの最小の果物を持っています。このハイブリッドは、彼らの区画にめったに来ない夏の住民に適しています。キュウリはゆっくりと成長し、国内で1週間も休んだとしても、キュウリの長さは伸びません。まあ、おそらく、彼らは少し厚くなるでしょうが、このハイブリッドの果実の肥厚の速度は最小限です。
ハイブリッドAvans F1、Khazbulat F1、Cappuccino F1は、缶詰業界向けに特別に作成されました。漬物に最適な夏のコテージまたは個人的な区画で育ちます。特徴-きゅうりは成長せず、成長が遅い。
現在、優れた酸洗い品質のハイブリッド品種が作られています。これは、栽培すると完全に遮光に耐えます。これらの目的のためにF1アスリートよりも良いものを見つけるのは難しいです。これは、最も日陰に強いハイブリッドです。窓辺やバルコニーで冬に栽培することも安全に推奨できます。
ハイブリッド-ベレンディF1、クーラージF1、ラズグレイF1、バルダイF1の良好な日陰耐性。
勇気F1は一般的に、酸洗品質の高いユニークなハイブリッドで、古典的なキュウリの強い香りがします。それは成長するときに最小限の注意を必要とするという点で庭師にとって良いです。これは非常に「粘り強い」ハイブリッドです。私は、農場の1つで、雑草の破壊のための薬で誤って彼を治療したことを読みました-ラウンドアップ、そして彼は生き残っただけでなく、素晴らしい収穫をしました。
塩漬け用キュウリの栽培のための農業技術
漬物の品質は栽培技術にかかっています。まれに水をまくと、果物の内部に空虚が現れることが多く、苦いことがあります。作物の品質が大幅に低下します。
定期的で均一な散水で育てられたキュウリの場合、果実の品質ははるかに高くなります。空気と土壌の湿度を80%以内に維持することが非常に重要です。暑い時には、さわやかな灌漑が役立ちます。根の下に水をかけないようにしてください。第一に、そのような散水で根が露出し、第二に、植物が根腐れを起こす可能性があります。
きゅうりは冷たい水が好きではありません。太陽の下で立っている樽からの温水(20-22度以上)は、この熱を愛する野菜に必要なものです。
キュウリの文化には独特の特徴があります。作物が高くなるほど、収穫する頻度が高くなります。収集するときは、キュウリのまつげを裏返さないようにしてください-彼らは非常に壊れやすく、簡単に壊れる可能性があります。さらに、感染は傷、ひび割れに入ります。
きゅうりは熱くなるまで朝から摘み取るのがいい。そして、頻繁な散水では、より頻繁に給餌する必要があります。きゅうりの根系は、土壌からの栄養素の少量の除去が特徴ですが、それらの消費は高強度です。
キュウリ植物は高濃度の土壌溶液に耐えられないため、10〜12日ごとに少量ずつ給餌する必要があります。塩漬けの品種やサラダの品種も、有機のトップドレッシングによく反応します:ムレイン溶液(1:5)、鶏の糞(1:10)。これらのソリューションでは、灰溶液を追加することは不必要ではありません-バケツごとに灰1ガラス(100-150 g)。
きゅうりの酸洗準備方法
農業技術に加えて、漬物の品質は塩漬けの準備の正確さに依存します。
まず、漬物にする果物を選ぶ前日に、よく水をやることをお勧めします。第二に、太陽の下で暖まる前の早朝に集めることをお勧めします。この場合、きゅうりはすぐに漬物または塩漬けすることができます。それがすぐにうまくいかない場合は、冷水で2〜3時間保管する必要があります。果物はさっぱりし、固くなり、塩漬け中にしわにならない。次に、サイズ順に並べ替えます:大、中、小。各バッチは別々に注がれる必要があります。
酸洗いフルーツの皮には、脂肪のような物質が多く含まれており、塩を加えると、スパイスのエッセンシャルオイルを吸収します。香辛料、調味料は漬物に味、香り、クランチを与えます。すべての調味料(スグリ、チェリー、パセリの小枝またはディル)は、新鮮なものを選ぶ必要があります。この場合にのみ、彼らは強力な殺菌特性を塩水に移します。ニンニク、西洋わさびの葉、タラゴンは柔らかさから守ります。
きゅうりをジャー、バレルまたはフライパンに塩水で注ぐときは、冷たいはずです。温かいまたは温かいブラインを使用すると、発酵率が上がります。これは漬物に空の形成をもたらし、加えてそれらはしわになる可能性があります。ナメクジ形成菌の発生により、ブライン粘液が認められることがあります。塩の最適濃度は5-6%です。
きゅうりの酸洗水
もちろん、水質は非常に重要な要素です。湧水などの硬水を使用することをお勧めします。カルシウム塩が含まれています。水道水を使用する場合は、塩素含有量を減らすために少なくともそれを守る必要があります。軟水も塩漬けには適していません。ヨウ化またはフッ化塩を塩漬けに使用しないでください。
軟水は人工的に改善することができます。ウクライナ野菜研究所とメロン栽培の実験では、塩化カルシウムを水に加えると(薬局ではアンプルで販売されています)、酸洗い製品の品質が向上することが証明されています。塩化カルシウムをブラインに添加します-3リットル瓶あたり5〜7滴。