既製サラダの賞味期限は、料理の状態だけでなく、材料の前処理へのアプローチにも大きく影響されます。公共のケータリング施設の基準に従って、味付けした成分の混合物を室温と冷蔵庫の両方で30分以下で保管できる場合、自宅ではわずかに異なるインジケーターが使用されます。
料理の構成に関係なく、最大保存期間は1日を超えません。マヨネーズまたは他のソースで味付けすると、24時間営業になります。唯一の例外は海藻サラダで、何ヶ月もその鮮度を保つことができ、健康上のリスクはありません。
冷蔵庫にサラダを保管する方法-ハイライト
一部の主婦は冷蔵ユニットをすべての問題からの救済であると考え、サラダまたはそのコンポーネントの盆地全体を大胆に切り取り、ドレッシングなしで残しました。実際、オリビエや毛皮の下のニシンなどの料理では、マヨネーズは腐敗しやすい成分としてだけでなく、卵、キュウリ、エンドウ豆、魚などの役割も果たします。ジャガイモでさえ数時間後に暗くなり、すべての成分で病原性微生物叢の急速な増殖が始まります。
中毒や消化不良のリスクを最小限に抑えるために、既製のサラダまたはそのコンポーネントを冷蔵庫に保管するときは、次の規則を遵守する必要があります。
- 油で味付けした、熱処理または保存料を使用していない製品の皿は、ガラスの瓶に移して蓋をし、上部の棚に置くことができます。その後、サラダはその鮮度と元の外観を2〜3時間保持します。毛皮のコートの下のオリビアまたはニシンを対象としたコンポーネントを使用することもお勧めします。操作すると、コンポーネントの鮮度と保存期間が最大12時間延長されます。
- 夏の間は、サラダを着せずに、冷蔵庫内でも、6〜12時間以内に保つことをお勧めします。環境条件は、コンポーネントがこの期間中に酸っぱくならないが、病原菌の活性が非常に高くなるようなものです。これは、子供や高齢者の消化不良を引き起こすのに十分です。
- コンポーネントまたは調理済み食品を冷蔵庫に保管するには、ガラスまたはプラスチックの皿を使用することをお勧めします。場合によっては、ステンレス鋼製品で行うことができます。この場合、アルミニウムは断固として適切ではなく、製品と反応してそれらを台無しにしてしまいます。
- 冬の間、毛皮のコートの下にあるミモザ、オリビエ、ニシンなどのサラダは、最長で1日間、寒さにさらされることがあります。補充された製品-18時間以内。
- 肉料理と魚料理は、マヨネーズで味付けしていない場合、4°Cを超えない温度で16〜18時間しか保管されません。
専門家は、マイナスの温度でバルコニーに製品を保つ習慣を放棄することをお勧めします。そのようなアプローチは実際に組成物の貯蔵寿命を著しく延長するが、その味と装飾的特性に悪影響を及ぼす。ジューシーな成分は完全に凍結されており、解凍すると液体になり、混合物の質感や外観を損なう可能性があります。
マヨネーズ、サワークリーム、オリーブオイルが入ったサラダをどれくらい、どのように保存できますか?
さまざまなドレッシングを使用したサラダの保存期間は平均してほぼ同じであるという事実にもかかわらず、いくつかのポイントは、製品をどれだけどこに保管するかに影響を与える可能性があります。
- サワークリームは、天然のものであっても、室温で30分後に酸味を帯び始めます。冷蔵庫では、この期間はあまり長くなりません。このため、オリヴィエ、毛皮の下のニシン、そしてこの食材を使った新鮮な野菜でさえ、収穫物を皿に並べてからでなければ味付けできません。製品パッケージに記載されている使用期間が何であれ、開封後は6〜10時間、ソースを新しい容器に移す場合は最長3時間です。
- マヨネーズの場合、期間はわずかに長くなりますが、それでも6時間を超えません。質量は、健康へのリスクなしに長期間保存できますが、その美味しさが著しく損なわれます。
ヒント:プロのシェフや栄養士でさえ、天然の自家製製品ではなく、既製のマヨネーズと防腐剤を使用してサラダを埋めるのが適切であると信じています。これは、毛皮のコートの下のオリビエまたはニシンの貯蔵時間をわずかに延長します。
- オリーブやその他の未精製の植物油は良い保存料ですが、サラダの場合はそうではありません。コンポーネントの化学成分と反応して、そのような燃料補給はそれらの破壊のプロセスを加速するだけです。植物油ベースのソースで味付けしたサラダの保管はお勧めしません。室温では、1〜2時間以上保持しないことをお勧めします。
サラダの品質を評価するには、それを検査し、コンテナの片側に移動する必要があります。外観、香り、食感に変化がなく、容器の空の部分に液体が出ていない場合は、料理を提供してみることができます。
海藻サラダの賞味期限
わかめサラダの場合、完成品であってもルールはありません。主なことは、製品の使用規則と製造日、保管温度の推奨事項を注意深く読むことです。防腐剤を含む配合物を購入することは強く推奨されません;海藻繊維はそれらを必要としません。このようなコンポーネントは、有用なコンポーネントを無効にするため、製品の保存期間をあまり延長しません。
開封するか、乾燥させた海藻サラダを使用して個人で調理したものは、3か月以内に消費する必要があります。同時に、冷蔵庫で3〜4℃の温度で保管することをお勧めします。開封する前に、保存した組成物を室温で保存し、冷蔵庫で保存するのが正しいです。どちらの場合も開封後、2日以内に海苔を1皿消費する必要があります。冷凍庫に保管すると、この期間を最長1か月延長できます。
野菜と果物のサラダの保管が特徴
新鮮な果物や野菜から作られたサラダは最も少なく保存されます。理想的には、準備後すぐに摂取する必要があります。これにも関わらず、いくつかのニュアンスがあり、それらに準拠するとコンポーネントの鮮度がわずかに延長されます。
- 水分のわずかな兆候もなく、慎重に乾燥した食材からのみ調理できます。ミキシングボウルとツールも完全に乾燥し、冷たいものでなければなりません。
- ゆで卵や様々な防腐剤などの材料は、提供する直前に最後に皿に導入する必要があります。かなり大きく切る必要があります。
- 完成したディッシュを手に持つ必要がある場合は、ペーパータオルで底を置くことをお勧めします。完成した組成物は、紙製品で覆い、表面に軽く押し付ける必要もあります。次に、容器をフィルムで包み、蓋をします。
- 給油も事前に準備できますが、密閉容器に保管する必要があります。
- 使用時間が遅れる場合は、3時間ごとにサラダ付きのコンテナを確認する必要があります。ぬれたタオルを交換し、成分を混ぜます。
- 果物の場合、最初にザルの各コンポーネントをレイアウトして、余分なジュースが流れ出るようにすることをお勧めします。
- スライスしたリンゴ、ナシ、および暗くなる傾向がある他の成分は、柑橘類ジュースをふりかけられるべきです。これにより、魅力的な外観が維持されるだけでなく、微妙な香りが加わります。
- 成分(果物や野菜)を数分間氷水にあらかじめ浸しておけば、皿は心地よくクリアな食感になります。
果物と野菜のサラダの準備に関する推奨事項に準拠することで、味わいを失うリスクなしに、賞味期限を数時間から5〜7日に延ばすことができます。