家庭では、牛乳を保存する最も簡単な方法は、牛乳を凍結することです。少し前まで、ロシア連邦の北部地域では、この製品は「ボウル」の形で冬に市場で販売されました-計画された貿易の前日に、それらはステンレス鋼の皿に注がれ、液体が結晶化するのを待ってからバッグに移されました。現在、そのような異国情緒はますます少なくなっていますが、冷凍庫での牛乳の長期保管は、これまで日常生活で人気を保っています。
プロセスの構成
牛乳とそれから作られた液体製品を冷凍庫で凍結することは複雑ではありません。必要なのは、技術への準拠と、-18°C以下の温度を提供できる冷蔵庫だけです。
凍結の基本ルール
牛乳にできる限り多くの有用物質を保存するには、次の規則を守る必要があります。
- 可能な限り高い結晶化率。理想的には、1 cmのミルクの層が8分で凍結するはずです。家庭用冷凍庫を使用してこのような指標を達成することは困難ですが、層の厚さを減らすことでプロセスの期間を短縮できます。
- 急激な温度変化がないこと。製品を冷凍庫に入れる前に、冷蔵庫のメインコンパートメントで冷却する必要があります。
- 刺激的で特有の臭いがする製品への近接性の排除。魚とその製品を別のコンパートメントに保管するか、真空バッグに入れることをお勧めします。
コンテナの選択
世界的なネットワークの広がりでは、水や他の飲み物から牛乳をペットボトルで凍結することがしばしばアドバイスされます。これは確かに便利ですが、これを行うことはできません。
- このような容器は、0°未満の温度での使用を目的としていません。冷凍庫にいる間、フタル酸エステルやその他の有害物質がプラスチックから放出され、製品に入ります。さらに、冷凍プロセスには多くの時間がかかり、牛乳はその有益な特性を失います。
- ボトルを使用してはならないもう1つの理由は、内容物を解凍できないことです。 100 mlが必要な場合は、再凍結が禁止されていることを覚えて、500、1000、または1500 mlのすべてを液体状態に戻す必要があります。
最も便利なパッケージは、凍結用に設計されたジップロック付きの特別なビニール袋です。牛乳は薄層(厚さ5 mm以下)でそれらに注がれ、パッケージ自体は四方から冷たいアクセスが提供されるようにレイアウトされます。これにより、比較的迅速に冷凍牛乳の層を得ることが可能になり、それを細かく砕いて保管容器に移すか、適切なサイズの1つのバッグにパッケージ化できます。
紅茶やコーヒーに牛乳を加えたい方は、シリコーン製氷型で冷凍する方法が適しています。完成した作品は直接保管するか、別のコンテナに移動できます。
どのような牛乳を冷凍できますか?
品質の点では、ボイルドミルクや生乳を冷凍しても違いはありません。すでに加熱処理されている場合は、解凍後すぐに食べることができます。それ以外の場合は、飲む前に沸騰させてください。
ただし、冷蔵庫に高温の液体を入れないでください。ゆでた牛乳を凍結する必要がある場合は、最初に冷やさなければなりません。
- 絶対に、乳や野菜など、どんな牛乳でも冷凍できます。
- ベリー(全体またはブレンダーで刻んだもの)、果物、砂糖、ジャムなどのさまざまな添加物で牛乳を凍結することは禁止されていません。確かに、これは保管の目的ではなく、暑い季節に工業用アイスクリームに取って代わることができるおいしいデザートを得るために行われます。そのような製品の質感は氷に似ています-実際、これはそれです。
サワーミルクが凍結するとどうなりますか?
- それは液体とタンパク質脂肪画分に層別化されます。簡単に言えば、解凍後、ホエーと味と外観がカッテージチーズに非常に似ている製品が得られます。
- 酸っぱい牛乳が沸騰している場合は、それを注ぎ、凍らせて保存しないようにしてください。苦みの味を取り除くことができないためです。
保存性
- -18°Cの温度の家庭用冷凍庫では、牛乳は品質と味を失うことなく約10日間保存できます。その後、ビタミンやその他の有用物質の量が減少し始め、味は悪化しますが、製品は3〜4か月間使用できます。温度が-25°Cに下がれば、牛乳は6か月間人間の健康に安全です。
- —
- 冷凍庫の温度が急上昇すると、冷凍食品の保存期間が大幅に短くなります。
牛乳を解凍する方法は?
長いとはいえ、最善の方法は、牛乳を冷蔵庫のメインチャンバーに一晩放置することです。巨大なブロックではなく、薄いプレートの形で冷凍されていた場合、午前中に通常の状態に戻ります-液体。
緊急に解凍する必要がある場合は、電子レンジが助けになります。確かに、そのような牛乳の利点はもはや必要ありません。
コーヒー、お茶、お粥に加えると、事前に解凍することなく行うことができ、温かい飲み物や食べ物に直接冷たい牛乳を加えることができます。しかし、皿の温度がはるかに低くなるという事実を考慮する必要があります。
生乳を絶えず購入できない場合、牛乳の凍結はこの製品を消費する優れた方法です。また、このように母乳を保存することで、母親が長時間離れたり、授乳プロセスに影響を与える薬を服用したりする必要がある場合に、赤ちゃんを人工授乳に移す必要がなくなります。