数年前、ナスの保管は特定の粒状キャビアとキノコのピクルスに似たニンニクのスパイシーな料理の準備にまで減少しました。今日では、ブランクの品揃えが大幅に拡大し、野菜の人気とともに新しい知識も生まれ、アパートでも未加工品をできる限り長く保存できるようになりました。
外観と味が独特な製品は、保存、冷凍、新鮮な状態で保管できるようになりました。アプローチを正しく使用することで、主成分の組成に含まれる栄養素と微量元素のほとんどを節約し、その味と異常な香りを修正できます。
自宅でナスの冷凍技術
現代の主婦の間では、ナスの冷凍が特に人気があります。このアプローチは、ブランクの作成にかかる時間を大幅に節約でき、製品が入ったコンテナーの下に大量のスペースを割り当てる必要がなく、食中毒のリスクを最小限に抑えます。製品の果肉には、ほぼ完全な有用成分が保存されています。製品の味と質感は変わりますが、最悪というわけではありません。
冬にナスを冷凍する前に、それらを適切に選択し、準備する必要があります。そのような処理には、熟した状態に達しない弾性表面を有する若いナスのみが適しています。熟した野菜が冷凍されていると、苦味が強く食べられなくなります。もう1つポイントがあります-予備熱処理をして初めて冷凍して野菜を収穫することが可能です。そのような出来事の後の新鮮なパルプはゴムのようになり、皿の品質に大きく影響します。
さまざまな種類の前処理を受けたナスを凍結する方法:
ブランチした料理。
- 私の野菜、私たちはきれいにし、私たちはすべての食べられない要素を取り除きます。ハードピーリングもカットに優れています。
- 私たちは自分の裁量で製品をカットし、塩を入れて混ぜ、30分放置します。果肉は果汁を与え、ほんの少しの苦味でさえ出てきます。
ヒント:切断プロセス中にナスの色が薄い黄色または緑がかった色から茶色に急速に変化し始めた場合、これは製品が古くなっていることを示しています。完成品は事前に塩漬けされていても苦くなります。そのような野菜は凍らない方がいい。
- 次に、ピースをしっかり絞って、すすぎできません。沸騰したお湯に浸し、5分間ブランチします。次にザルに寄りかかり、水がすべてなくなるまで待ちます。
- 準備したスライスを皿に重ね、数時間冷凍庫で取り出し、最初の冷凍を行います。冷凍品はパッケージでレイアウトされます。梱包は1か所で行うのが最適です。冷蔵庫の適切なチャンバーで製品を取り出し、必要に応じて使用します。
焼きたてのスライス。
- 私は若いナスを洗って、植物油で油を塗った天板に置きます。調理されるまでそれらを焼く。
- その後、野菜の皮をむく必要があります。準備ができていれば問題ありません。冷凍する場合は、ナス全体、またはスライスしたものを送ることができます。
- ビレットを粘着フィルムで包むか、ビニール袋に入れて冷凍庫に送ります。
野菜のソテー。
- この場合、製品に含まれる有用な成分を最大限に保存することはできませんが、処理の結果、完成したディッシュが残り、必要な場合は解凍して加熱するだけで済みます。
- 私はナスを丸洗いし、きれいにして、塩水で5分間煮ます。その後、余分な水分を取り除くためにザルに寄りかかります。
- 両面の少量の植物油でビレットを炒め、もう一度ザルに入れて余分な水分を取り除きます。
- 製品を冷却し、容器またはビニール袋に入れて冷凍保存します。
そのような製品の解凍は非常に簡単です。これを行うには、それらを皿に置き、冷蔵庫または室温で数時間放置します。場合によっては、前処理さえ必要なく、ワークピースは皿に追加されるだけです。
ナスの貯蔵
なんらかの理由でナスを冷凍したくない場合は、長年に渡って証明されてきた保存を利用できます。伝統的なキャビアに加えて、青野菜を使った料理の次のオプションが今日非常に人気があります。
- さいの目に切った製品はディルで塩漬けされています。この場合、塩は野菜の正味重量の2〜3%の量で摂取されます。
- なすは塩水に巻いて、おやつに。最初は、完全に調理する必要があり、縦断面全体に塩と細かく刻んだニンニクを詰めます。
- なすから種を取り除き、中から塩をすりおろし、にんにくとハーブをみじん切りにすれば、独特の味わいが得られる。ビレットは瓶にしっかりと詰められ、酢のマリネが注がれています。
- 「青物」の美味しい料理の特急版もあります。私たちは野菜を立方体に切り、それを瓶に入れ、それを熱いトマトジュースで満たします。次に、製品を巻き取り、すばやく冷却します。
- ナスは美味しいサラダになります。製品は輪切りにされ、植物油で揚げる。にんじんと玉ねぎ、ハーブ、セロリ、パセリの根のマグカップと交互に、瓶にワークピースを広げます。これらすべてが鍋からの油で満たされ、滅菌され、巻き上げられます。
ブランクを数か月間正しい形に保つために、+5ºС以下の温度の乾燥した部屋にそれらを保つ必要があります。ほとんどの場合、この目的のために自宅でバルコニーが使用されます。
新鮮なナスを保存するには?
野菜をできるだけ長く新鮮に保つ必要がある場合は、遅い品種を取るのが良いでしょう。収穫後、洗う必要はありません。乾いた布で拭いてください。次に、次のいずれかの方法を使用できます。
- 私たちはそれぞれの果物を別々にポリエチレンまたは数層の粘着フィルムで包み、乾いた容器に入れます。涼しい乾燥した場所に置く必要があります。冷蔵庫はふさわしくなく、2週間野菜を寝かせません。
- ナスがあまりない場合は、各果物を紙で包み(ワックスなし、フォントなし)、ドライボックスに単層で入れます。涼しいバルコニーに置くか、地下室に置きます。
- ナスは木の灰の層の下でよく保存されます。ただし、ボックスのみが深く、温度が+7ºСを超えないようにする必要があります。
- 郊外の所有者は、収穫後のナスをベッドに直接保管できます。寒い時期が始まる前に、果物を山積みにして、わらをふりかけて温めます。
- 地下室があり、湿度が高くても変わらない場合は、ストローを床に広げ、ナスを置いて数週間放置します。次に、果物を選別して、最高のものを残します。それらを紙で包み、ストローの厚い層の上に広げ、黄麻布の層とストローの別の層で覆います。
最後の方向を選択する場合、特定の日付を保証しないことを考慮する必要があります。ナスは数週間または数か月間横たわることができます。時々、彼らは弾力性とジューシーさを失うことなく、新しい作物に生きます。