米を適切に調理するには、まず米を透明になるまで水で洗い、ほこりや異物を取り除きます。これを行うには、穀物をザルに入れ、流水の流れの下に置きます。
シリアルのボウルに水を注ぎ、軽く振って液体を排出することで、水の透明度を制御する方が簡単です。すべてのポップアップグレインを削除する必要があります。
シリアルを20〜60分以上浸すと、沸騰速度が2倍になり、澱粉質の物質の量が最小限になり、味がより飽和します。
浸した後、水を排出する必要があります-ほこり、細かい粒子、デンプンとともに。調理液の量を減らす必要があります。
ヒント。もち米を作るために米を洗う必要はありません。ほこりを洗い流すだけです。
水と米の標準的な比率は約2:1です。異なるタイプを調理するための正確な数:
水と米の比率を観察することが重要です。あなたがより多く注ぐと、それは液体になります、少ないと-穀物は硬くなります。
炊飯器
ご飯は鍋、鍋、スロークッカー、炊飯器でストーブの上で調理することができ、オーブンで焼くことができ、鍋にシリアルのレシピがあります。
穀物が鍋の底に付着しないように、皿は厚い底と蒸気出口の付いたぴったり合う蓋で選択し、調理中は定期的に穀物をかき混ぜる必要があります。
エナメルを塗った容器を取る必要はありません-アルミニウムまたは鋳鉄の鍋を使用することをお勧めします。
どの水を取るか、どのくらいの量といつ塩を入れるか
米の味は水質に依存します。ボトル入りの清水がない場合は、ろ過水または沸騰水が適しています。鍋にご飯を入れる前に塩漬けするのがいい。
ご飯一杯は小さじ1杯以下です。スパイス。水はより長く沸騰しますが、穀物を混ぜる必要はありません。塩と調味料は、すでに準備された皿に加えることができます。
おかずのためにさまざまな種類の米を調理する方法
3つの主要なテクノロジーがあります。
- 割りを冷水に沈め、液体が吸収されるまで調理します。
- 穀物は沸騰水に注がれ、柔らかくなるまで煮沸され、余分な水は排出されます(これにより、穀物が接着するリスクがなくなります)。
- 炒めた肉にシリアルを加え、少量の液体で煮込みます(ピラフなど)。
最初のオプションは古典的なもので、シリアルの種類に応じて、レシピの詳細、時間、比率が変わります:
- Kruglozerny:準備したシリアル、塩、スパイスを冷水に注ぎます。沸騰後、火は最小限に抑えられ、米は蓋で覆われ、水が完全に蒸発するまで調理されます。通常、プロセス全体は20〜25分かかります。かき混ぜる必要はありません。
- 中粒は約25分間煮沸した後に調理され、その後5〜10分間注入されます。この場合、ふたを清潔なタオルに交換することをお勧めします。余分な水分を吸収し、熱をよりよく保持します。主張すれば、米はより風味豊かになります。
- 長粒種は沸騰後15〜20分、弱火で調理されます。容器を蓋で覆うことが重要です-水はよりゆっくりと蒸発し、穀物はより速く調理され、破壊されにくくなります。 5〜10分間調理した後、長粒品種をタオルの下に置き、完全に準備を整えます。
- 玄米は長粒品種と同じように炊飯しますが、炊飯時間を40分に増やし、ナプキンの下にシリアルを立てます。
ヒント鍋の水がすでに沸騰していて、ご飯の準備ができていない場合は、沸騰したお湯を少し加えることができます。しかし、グリッツを混ぜないでください;水を均等に分配するようにしてください。
ゆるい米の秘密
穀物のもろい丸粒の外観を作るのが最も難しい。それから望ましい一貫性を達成するために、それは繰り返し洗浄されるか、30分の間浸されて、時々かき混ぜられ、そして水が透明になるまで数回洗浄される必要があります。
もろい米の場合、長粒種または蒸しシリアルを使用します。これらはくっつかないため、浸す必要はありません。
重要!もろい皿を作るために、あなたは穀物をかき混ぜることができません、さもなければ、穀物は壊れて、澱粉を作ります。ごはんの底にくっつかないように、炊き始めに一度ごはんを混ぜるだけで十分です。
ご飯の炊き方:
- 水がきれいになるまで(平均して4回)、割りを徹底的に洗います。
- それは1:2の比率で水で満たされています。
- 穀物を沸騰水に直接注ぎ、直ちに熱を最小限に抑えます。
- 液体が蒸発するまで、閉じた蓋の下で調理します。
- おおよその調理時間は12分です。
ミスピュリティマガジンのクリスプライスの秘訣:料理するときは、鍋に植物油を1滴加えます。
お粥用ご飯
液体のお粥の場合、シリアルと液体の比率は1:6に達する可能性があります。半粘度の粘稠度を得るには、米1部に水4部を注ぎます。通常の粘稠な塊の場合、水3〜4.5部で十分です。お粥の場合、「スミア」はご飯の丸い小さな品種を取られます。
牛乳粥は、丸い米から調理されます。丸米1カップに牛乳400mlと同じ量の水をとります。シリアルは調理前に洗浄し、冷水を注ぎ、沸騰させ、6分間調理します。
その後、火が弱まり、牛乳が注がれます。お粥が弱まり、弱火で約20分かき混ぜます。
ロールと寿司:炊飯機能
日本料理の料理には、センソヤ、ミストラル、和食など、特別な種類の日本米があります。いくつか予約があれば、通常の丸粒のものも適していますが、粒が壊れていない最高級のものでなければなりません。
巻き寿司は粘着性があり、柔らかな粘り気が必要です。さもないと、形が崩れます。米が沸騰せず、もろくならないように、適切に茹でる必要があります。
日本の米を調理する段階:
- ひき割りはよく洗って浸します。
- 穀物は冷たい水で1:1.5の比率で注がれます。
- 鍋を中火にかけ、蓋をする。お湯を沸かす前に海苔を漬けます。和食ならではの香りをお届けします。
- 水が沸騰すると、火は最小限に抑えられます。
- 調理時間15分。この後、鍋をストーブから取り外し、さらに15分間放置します。
- 給油には、大さじ2を使用してください。米酢、小さじ1塩と同じくらいの砂糖。成分は別の鍋で混合され、火にかけられます。ドレッシングは、大部分の成分が溶けるまで調理されます。ソースはマスにさらに粘着性を加えます。
- 少し冷やしたご飯にソースで味付けし、よく混ぜます。
- 混合物が冷めたら、ロールパンや寿司を調理できます。
マルチクッカーには調理オプションがあります。日本の品種は30分漬け込み、丸粒は漬けられません。料理の場合、「米」または「焼き」モードが10分間選択され、「煮込み」が20分間選択されます。ドレッシングソースも同じです。
調理のヒント
ご飯は様々なスパイスによく合います。カレー、サフラン、ターメリック、ジラ、キャラウェイシード、カルダモン、シナモンを加えると味が変わります。
調理プロセス中に穀物の白色を保つために、クエン酸または酢を少し加えます。
調理中は蓋を持ち上げる必要はありません-これは圧力を下げ、調理を遅くします。
米の調味料はバターが一番です。彼らはそれを柔らかくして、それがクループを通して速く広がるようにしました。粒を壊さないように注意深く混ぜます。
おかず、巻き寿司、ロールパンなど、さまざまな種類の米を調理する方法をマスターしました。また、スープ、野菜の煮込み、肉、鶏肉で調理することもできます。どうぞお召し上がりください!