クルミは私たちに美しさ、豊かさ、健康、豊かさを与える木です。これは高カロリーの食品、医薬品、家具、建材、塗料、染料、スキンケア製品などです。人体へのクルミの利点は否定できません。熟した果実は、最高40〜80%の脂肪、18〜20%のタンパク質、炭水化物、ビタミンA、Bを含む優れた栄養価の高い製品です1、IN2、IN6、C、E、P、PP、K、ミネラル(カリウム、鉄、ヨウ素)。クルミの緑、ミルクの熟成には豊富なアミノ酸のセットがあり、その中には体内で合成されず、食品タンパク質のみが含まれる必須アミノ酸があります。
熟した乳製品のクルミの組成
クルミの核脂肪は、低分子量および高分子量の酸で表されます。それらの栄養価により、彼らは小麦パンを3倍、ジャガイモを7倍、牛乳を10倍、リンゴを15倍上回っています。 100 gのクルミの実には、バターのカロリー量に等しい612-850カロリーが含まれています。
果物の栄養価、それらの利点は主にそれらの成熟の段階によって決定されます。
ミルキーワックスの段階では、アスコルビン酸、アルカロイド、ヨウ素、アミノ酸が豊富で、成熟したものは脂肪が豊富です。
それは秘密ではありません クルミの熟した果実の果実を含むアスコルビン酸の量 レモンやオレンジの75-100倍の3000-5000 mgに達します。さらに、アスコルビン酸の量は成長ゾーンに依存します。人体へのそのような利点を評価しないのは難しいです。
クバンで成長しているクルミが豊富であるという利点は何ですか?
科学者たちは、5種類の緑のクルミ(ステージミルキーワックスの熟度)と16種類-成熟の生化学的品質指標を研究しました。
成熟期の乳白色のワックス段階では、果実の総固形分は約10.6〜13.4%であり、そのうち溶解性は6.5〜7.0%です。固体のほとんどは砂糖です-3.6%。酸はクエン酸とリンゴ酸で表され、1.17-1.43%のレベルです。
ペクチン物質の含有量は1.0-1.2%に達します。ミネラル組成は、塩(mg%)で表されます:カルシウム-180-220、マグネシウム-60-100、鉄-1.60-3.30、ヨウ素-)、20-)、25、リン15-20。特に興味深いのは、ビタミンCとRの含有量に応じた、クバンで成長している緑の実の果実の評価です。
一部の著者によると、 クバンで育つクルミにはアスコルビン酸がはるかに少ない北に生えているクルミの木の実より。したがって、クバンナッツのビタミンCの最大量は1496 mg%に達します-品種Dessert、1337 mg%-品種Gracefulで、これはTranscarpathiaで成長している同じ成熟度のクルミのそれ(3000-5000 mg%)よりはるかに低いです。したがって、市場で健康的なおやつを購入する場合は、どこから来たのか、どの地域から購入したのかを尋ねてください。選択肢がある場合-Transcarpathianを選択します。
春の緑のクルミの利点は何ですか?クルミの果実、果皮、葉へのビタミンCの蓄積は次第に増加し、5月末から6月初旬までに天候に応じて最大になります。この期間中、葉には400 mg%、アスコルビン酸、未熟果実-1380 mg%、成熟果皮-985 mg%が含まれています。
ビタミンPの含有量は181 mg%から250 mg%までさまざまであり、最大の蓄積は、品種の収穫、デザート、およびグレースに特徴的です。 P活性物質の最小量は、5歳(181.0-185.0 mg%)のクルミのパンケーキの品種で観察されました。
熟すと、ビタミンCとPの含有量は減少します熟したクルミの果実は、ビタミンCの最小量-P-活性物質の4.2-6.9 mg%-32.7-60.8 mg%によって区別されます。ただし、この成熟段階では、脂肪含有量は67.1〜72.6%に達します。脂肪の最大の蓄積は、品種Selektsioner(72.6%)、クラスノダール(71.4%)、ペルボマイスキー(70.9%)で観察されます。脂肪分が少ないほど、バイコヌール、ハーベストの品種が含まれます。脂肪は不飽和脂肪酸です-パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノレン酸、リノール酸、これらは心血管疾患、アテローム性動脈硬化症、糖尿病などの治療に重要です。
クルミの果実のそのような多様な化学組成は、成熟の段階によって決定されるため、有用な生物活性物質が豊富であるとき、その利点が最大であるとき、最大の栄養価を持つ時期を決定することさえ困難です。
栄養研究所が設立されました 一人当たりのクルミの消費率 -年間3.6 kg、つまり1日1〜2個。
クルミの成熟度を決定する方法
どのクルミが熟していますか?その熟度を判断する方法は?クルミの成熟度は、店頭または市場で購入する場合は決定されません。収穫時に決定されます。
熟したクルミは木からはがれませんが、地面に落ちるのを待ちます。初期の熟成期間は、外側のグリーンシェルの状態によって決まります。ナッツが熟し始めると、緑色の殻が破裂します。しばらくの間、彼はまだ木にぶら下がっています。その後、殻が暗くなり、最後にナッツが地面に落ちます。それはすでに成熟しており、完全にまたは部分的に外殻がありません。これは、夏の終わりと初秋のクルミの成長場所である品種によって異なります。
クラスノダール地域では、熟成期間は通常9月から10月です。収穫時に濃い茶色の殻にナッツが見えた場合は、育てないでください。これらは熟していないナッツで、空であるか、害虫によって損傷を受けています。
成熟した乳白色のワックス段階のクルミを食べることは非常に便利ですが、それらは生で食べられません。しかし、グリーンナッツのジャムのメリットは計り知れません。
グリーンウォルナットジャムの作り方
北コーカサス地方の園芸およびブドウ栽培研究所の果実の貯蔵および加工のための実験室の従業員(GNU SKZNIISiV)は、栄養と薬効を最大限に維持できるジャム調理技術を開発しました。
いつグリーンナッツを選べますか?それらの収集は、ビタミンCが最も蓄積されているときに行う必要があります。この瞬間を定義することは難しくありません。ナッツの核はまだ硬化しておらず、ゼラチン状で、殻はまだ形成されていません。シェルは柔らかくジューシーで、簡単に穴を開けることができます。そのような果物は天然のビタミン濃縮物であるため、この期間中の加工にはそれらを使用することをお勧めします。クバンでは、それはおよそ5月の終わりから6月の初めです。
成熟したクルミクルミミルクステージの緑色の果物を洗浄し、品質、サイズで並べ替え、皮をむき、手で刺して、ホットシュガーシロップを注ぎ、水でまたは部分的にリンゴジュースで調理します。 2時間放置し、4〜6時間二重冷却しながら15〜20分間調理します。 3番目のサイクルが完了した後、クエン酸と蜂蜜がレシピに従って追加されます。
緑のクルミジャムは魅力的な外観です。色は淡い茶色で、果実味がよく保存されており、シロップに浸し、心地よい甘酸っぱい味、蜂蜜の繊細な香りがします。生理活性物質が豊富です。
物理化学的パラメータによると、ジャムの固形分は70%、酸は0.5%で、ビタミンC(90〜120 mg%)とビタミンP(20〜30 mg%)は適度に保存されています。