100年前、主婦は調理の前に豆を浸す方法を知っていました。そして最も重要なのは、その理由です。今日、この習慣はそれほど人気がありません。その結果、豆類料理は新鮮で健康に害を及ぼします。間違った調理方法は製品を台無しにする可能性があります。私たちはあなたに彼女の体に最大の利益を絞るために適切に豆を浸す方法を学ぶことを提供します。
調理する前に豆を浸すのはなぜですか?
多くの主婦が豆を浸して、調理が速くなるようにします。したがって、赤は少なくとも4時間調理する必要があります。事前に準備しておけば、3倍の時間短縮になります。しかし、豆を浸すことが役立つ理由は他にもあります。
- 味の改善
種子が事前に浸されていない場合、シェルは完全にバラバラにならず、わずかに苦くなります。密度は不均一になります。一部の穀物は固いままですが、他の穀物はマッシュポテトに変わります。しかし、調理後の浸した豆は、柔らかく、繊細で香りのよいものになります。
- ガス防止
子供の頃の多くは、既知の副作用のためにエンドウ豆や豆のスープを好まなかった。その理由は、マメ科植物がオリゴ糖を含んでいるからです。人体は完全に分解して吸収することができません。その結果、未消化のオリゴ糖が腸に入り、そこで発酵を始めます。
マメ科植物はこれらの物質が分解するように浸されます。その後、豆のスープを食べた後、あなたはあなたの胃の中でゴロゴロ音を鳴らさずに軽さを感じるでしょう。
- ビタミンの保存
豆はビタミンB1、B4、B5、B6、PP、葉酸が豊富です。ただし、長時間の熱処理により、有益な物質は分解します。漬け込んだ種子は1時間未満で調理されるため、ビタミンの一部を節約できます。
- 有害物質の中和
それらはまた反栄養素と呼ばれます。豆にはフィチン酸が含まれています。この物質は豆を発芽から保護します。しかし、フィチン酸が体内に入ると、亜鉛、鉄、銅、シリコンなどの微量元素の分子に結合します。準備されていない豆を使用すると、ミネラルが胃と腸を通過することがわかります。実際、あなたは「空の」製品を食べています。
また、豆にはレクチンがあり、消化管の粘膜に損傷を与え、炎症過程を引き起こします。大腸炎、クローン病、腸管透過性症候群の増加、その他の消化器系の問題のリスクが高まります。浸漬すると、レクチンが部分的に不活性化されます。
- 消化率を高める
マメ科植物種子には消化酵素阻害剤が含まれています。体がタンパク質を適切に消化するのを妨げるので、膵臓は二重負荷で機能します。調理する前に豆を浸しても、消化酵素を妨げるものは何もありません。つまり、食器はよりよく吸収されます。
豆を浸す方法は?
種を浸す水はどれですか?きれいに、ゆでて、ろ過して、室温。
コールドとホットの2つの方法があります。 1つは皿に最大のビタミンを保存することを可能にし、2つ目は時間を節約します。
冷たい道
豆を適切に浸すには、次の手順を実行する必要があります。
- 種子を通過します。乾燥してしわが寄った豆を投げてください。調理した後も味がなくなるからです。
- 流水ですすぐ。
- 大きな鍋に注ぎます。浸した後、豆類の体積が1.5〜2倍に増加することに注意してください。
- 豆を冷水または温水で注ぎます(2番目の場合、浸漬時間はわずかに短縮されます)。 1杯の種子には、最低3杯の液体が必要です。
最適な浸漬時間は8〜10時間です。あなたは夜に豆を残すことができます。日中に浸した場合は、3時間ごとに水を交換してください。
ソーダ小さじ1杯を鍋に入れると、浸漬時間は6〜7時間に短縮されます。
調理する前に、有害物質を取り除くために液体を排出する必要があります。その後、種を流水で再度すすぎます。
豆を12時間以上浸したままにしないでください。種子が発酵して使用できなくなる場合があります。アパートが暑い場合は、浸した豆を冷蔵庫に入れます。
ホットウェイ
この浸漬により、味が改善され、豆をすばやく調理できます。手順は次のとおりです。
- 種を熱湯で注ぎ、完全に覆います。
- 容器を火にかけ、液体を沸騰させます。
- 2〜3分間沸騰させます。
- ストーブから外し、ふたをして1時間放置します。
これで豆が調理できるようになりました。しかし、種子には栄養素と消化酵素阻害剤が残っていました。
豆をスープに浸すのにどのくらい時間がかかりますか?
豆汁の準備には、標準的な8〜10時間の浸漬時間が十分です。コールドメソッドを使用することをお勧めします。時間を6時間に短縮すると、調理後の豆の密度が高くなります。
まず、豆は30〜40分間別々に調理されます。次に、スープに加えて、さらに15〜20分調理します。
浸した豆のルールと最適な調理時間
浸した豆を調理するのにどのくらい時間がかかりますか?種類、大きさ、作りたい料理によります。
中型の白豆をおかずとして使用する場合、または野菜サラダに追加する場合は、45〜50分間調理します。そして赤いものは、ストーブの上に60〜90分間置いておきます。スープの調理時間はわずかに短縮できます。
次のガイドラインに従ってください。
- 調理の直前に豆を流水で2回すすぐ。
- 種子と水の比率は、1:3または1:4です。
- 沸騰後、液体を排出し、新しい液体を入れて熱を減らします。
- 調理中に豆をかき混ぜたり、鍋に蓋をしたりしないでください。
- 泡立ちを減らすには、ひまわり油大さじ1を水に追加します。
- 水が沸騰しないように注意してください。液体は常に種子を覆う必要があります。必要に応じて熱湯を加えます。
- 料理に塩を入れ、調理の最後にのみレモン汁とスパイスを加えます。そうでなければ、豆はタフになります。
まだ種を沸かす必要があるかどうかを確認するにはどうすればよいですか?鍋から3個の豆を取り出してみてください。それらの少なくとも1つが難しい場合は、さらに5〜7分待ってから、もう一度確認してください。
野菜豆のスープレシピ
最も健康的な豆料理の1つは豆のスープです。それを準備するには、次の製品が必要です。
- 浸した豆-500グラム;
- ジャガイモ-3ピース;
- 米-0.25カップ;
- ニンジン-1個;
- 小麦粉-大さじ1;
- 植物油-フライ用;
- 塩とスパイス;
- 緑。
ご飯を3〜4時間浸してからすすぎます。準備した豆を40分間煮ます。じゃがいもを立方体に切り、にんじんを粗いおろし金でおろします。にんじんを除くすべての材料、1.5リットルの水を注ぎ、ストーブの上に置きます。沸騰させ、中火で20分煮る。
にんじんに小麦粉をまぶし、植物油で軽く炒める。スープにロースト、スパイス、塩を追加します。火を小さくして、さらに10分待ちます。みじん切りにしてみじん切りにし、鍋に入れてさらに3分煮る。
豆を浸すことは、最小限の労力を必要とする単純な手順ですが、料理を栄養価が高く、消化しやすいものにします。可能な限り、コールドメソッドを使用してください。記事に記載されている規則に従って豆を調理します。完成した一品は、その柔らかさと豊かな味わいであなたを喜ばせます。