アスパラガスの豊作が育ちました-凍結する部分を送ってください。若いポッドは、冬まで、さらには長くなるまで、細胞内で味と利点を維持します。
アスパラガスの凍結:機微
食品を冷凍するための主なルールは、早くなるほど良いことです。衝撃凍結機能のおかげでのみ、最大限のビタミンが残り、果物は美味しさを保ち、形を崩しません。これはすべてアスパラガス豆に当てはまります。
アスパラガスはアスパラガスとしてよく知られ、初期の野菜です。彼の作物を集めるか、購入するのは4月の終わりから6月の終わりまででなければなりません。ナチュラルで、柔らかく、ジューシーで、ビタミンのさやが販売されたのはこの時でした。夏の真ん中に豆が活発に成長し始め、さやの品質が低下します。
アスパラガスを凍結することは冬の間それを保つ最もよい方法です。この野菜は長く新鮮でなく、劣化し始めます。冷凍庫では、ポッドは特徴的なクランチのみを失います。それ以外の場合、ポッドは美味しく、柔らかく、栄養価が高いままです。
ヒント
Miss Purity Magazineは、白と緑の品種のアスパラガス豆を冷凍することを推奨しています。
アスパラガスを冷凍する方法
まず、適切な新しいポッドを選択します。
- 彼らは弾力性がなければなりません、鈍い豆は適していません。シンプルなタッチで鮮度を確認します。2つのポッドを互いにこすり合わせます。ガラスとの摩擦音のようなきしみがあった場合は、安全に豆を購入してください。
- 色は明るいです。
- 変形、汚れ、悪臭などのあるポッドを脇に置きます。
冬のアスパラガスをすべての段階で凍結する方法:
- まず、豆を徹底的に洗う必要があります。ザルに入れて、流水の下に置いてください。
- 次に、豆をふき取り、ナイフまたは皮むき器で皮をむき、硬い部分を切り取ります。
- さやが長い料理の場合は、豆をそのままにしておき、シチューやトッピングを作る場合は、短い立方体に切ります。
- アスパラガスを冷凍庫に送る前に、ブランチングする必要があります。沸騰したお湯や蒸気で火傷をすると、有害な微生物が破壊されます。このような製品は、より多くの特性を保持し、解凍後の準備が容易になります。ブランチングはどのように実行されますか:水を沸騰させ、皮をむいたポッドをザルに入れて2〜3分間保持してから、すぐに取り除き、氷水で洗い流します(アイスキューブは大歓迎です)。アスパラガスをすばやく冷やすと、冷凍庫で明るい色合いと形に保たれます。
- ブランチングせずにできますが、豆が黒ずんで味がなくなる恐れがあります。
- いずれの場合も、ポッドは最初にナプキンまたはタオルで乾燥させる必要があります。
- アスパラガスを小さな袋または容器に分配します。一皿で足りるように便利な部分を作ってみてください。アスパラガスは再凍結の対象ではありません。 1つのバッグの最適な重量は200〜300 gです。
- 長いポッドが壊れないようにするには、それらをコンテナ、特殊なフォームトレイ、または均等な層に積み重ねて、平らな面に保管します。
- 冷凍庫の温度が低いほど、アスパラガスの豆が長く冷えたままになります。標準の保存期間は10か月ですが、できるだけ早く製品を食べることをお勧めします。
ヒント
いくつかのポッドがまだ遅くなる場合は、ブレンダーでそれらをピューレにし、残酷な形で凍結します。濃厚なスープやクリームソースを作ります。
冷凍アスパラガスは冷凍庫から取り出された直後に調理を開始します。彼女を室温で寝かせないでください-溶けると彼女は形、ビタミン、そして心地よい味を失います。ほとんどの場合、アスパラガス豆は茹でられ、おかずやサラダに使用されます。