カッテージチーズの自然さを定期的にチェックしたいという欲求は、この製品を店や市場で購入せざるを得ないすべての人から生じます。このために実験室に行く必要はありません-デンプンや植物性脂肪などの添加物の存在のテストは、カウンターを離れることなく行うことができます。
カッテージチーズは何で構成されていますか?
実際、カッテージチーズはタンパク質濃縮物です。また、特定の割合の脂肪が含まれています(店内では、原則として、家庭では0.5〜9%、最大18〜20%)。別の成分は血清です。彼らはできるだけそれを表現しようとしますが、時々「湿った」自家製カッテージチーズが販売されているのが見つかります。品質に関しては、これは良くも悪くもありませんが、購入するときは、30ルーブル/リットルではなく300ルーブル/ kgの価格でホエイに過剰に支払い、さらに栄養価の低い製品を入手することを覚えておく必要があります。
カードは、牛乳を発酵させて作られます。これは、次の2つの方法のいずれかで行われます。
- 乳酸菌の含有量が高い発酵を追加する;
- レンネットを加え、場合によってはバクテリアのサワードウと一緒に塩化カルシウムを加えます。
タンパク質の凝塊が牛乳の中に形成されると、それは分離され、容器を低温に加熱します。次に、特別なふるいに広げるか、ガーゼバッグに包んで残りの美容液を作ります。
ナチュラルカッテージチーズには、乳製品以外の成分があってはなりません。にんじんジュースに色を付ける、植物油で脂肪含有量を増やす、デンプン吸収血清による収穫量の増加およびその他のトリックは偽物と見なされます。
見た目は、カードは粗い粒子でも細かい粒子でもかまいません。調理方法によります。しかし、あまりにも均質でほとんどペースト状の一貫性は、改ざんを示しています。
自宅でカッテージチーズをチェック
検証に必要な試薬は、すべての家庭にあります。また、市場や農家の店にいつでも持って行くことができます。
澱粉試験
必要なもの:
- 少量のカッテージチーズ(小さじ1杯でも十分です)。
- 薬局で購入したヨウ素溶液;
- ガラスピペットまたは綿棒。
ヨウ素でカッテージチーズをチェックすることは非常に簡単です。溶液を適用し(ピペットから滴下するか、綿棒で広げる)、化学反応を観察する必要があります。
でんぷんを添加していない天然物は、黄色、オレンジ色、茶色になります。色合いの強度は、使用されるヨウ素の量に依存します。澱粉が存在する場合、色はほぼ瞬時に青または紫に変わります。
カッテージチーズのデンプンは健康に害を及ぼすことはありませんが、そのような製品はあまり有用でなくなり、当然のこととは言えません。さらに、デンプンは速い炭水化物であり、過剰なカロリーが多いため、余分なポンドの出現に寄与します。
野菜脂肪テスト
非乳製品-手のひらまたは牛肉-脂肪の存在を特定することも簡単です。これには、次のものが必要です。
- 100-150 mlのガラス容量;
- 沸騰したお湯(魔法瓶で市場に出すことができます);
- カッテージチーズ。
カッテージチーズを容器に入れて沸騰したお湯で満たした後、水面に丸い脂肪の滴が現れた場合、この脂肪が製品に人工的に添加された可能性が高いです。
別のテスト方法は官能検査です。口に残る不快な脂っこい味は、カッテージチーズが改ざんされていることを示しています。
添加物で製品を修正する方法は?
残念ながらこれは不可能です。 「でんぷん」のカッテージチーズから、他の添加物の不在が疑いがない場合は、怠惰な餃子やチーズケーキを調理できます。起源が不明の脂肪を含む製品は、食事に含めるべきではありません。
村の祖母が売っているカッテージチーズをチェックする価値はありますか?
年齢と居住地は品質の疑わしい保証です。まず、サワーミルク製品を自分の手または自然市場で購入しないでください。比較的無害なデンプンとパーム油に加えて、それらには多くの病原性微生物叢が含まれている可能性があるためです。彼女は家では識別できません。次に、公式市場であっても、売り手はずる賢く、分析のために良質のカッテージチーズを手渡しますが、顧客にはまったく異なる製品を販売します。検証はそれを無視するのにそれほど時間がかかりません。
他にどのようにカードをチェックできますか?
組成物にチョーク、レモンジュース、または酢が含まれている場合は、それが示されます。酸がカッテージチーズに付着すると、シューという音が始まり、小さな泡が現れます。
家庭用または農場用のカッテージチーズをヨウ素で確認するのは簡単ですが、そのような分析では組成物中のデンプンの有無のみが示されることに注意してください。不正な製造業者が偽造に使用するのは、澱粉だけではありません。乳製品に植物性および動物性脂肪が含まれていないことを確認することも価値があります。